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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per le Crespelle โข 50 g. di farina โข 0, 50 g. di farina di farro integrale โข 200 ml di latte โข 2 uova โข sale โข pepe โข burro per ungere la padella Per il Ripieno โข 300 g. di spinaci lessati โข 20 g. di burro โข 100…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per le Crespelle
โข 50 g. di farina
โข 0, 50 g. di farina di farro integrale
โข 200 ml di latte
โข 2 uova
โข sale
โข pepe
โข burro per ungere la padella
Per il Ripieno
โข 300 g. di spinaci lessati
โข 20 g. di burro
โข 100 g. di formaggio Fontal
โข 2 cucchiai di ricotta
โข sale e pepe
โข noce moscata
โข pepe rosa
โข Parmigiano quanto basta per gratinare
Rompere le uova in una terrina e sbatterle. Aggiungere le farine e mescolare, diluendo gradualmente con il latte in modo da ottenere una pastella fluida.
Ungere con pochissimo burro un padellino antiaderente (23-25 cm di diametro), versare un po’ di pastella in modo da coprire la superficie della padella con un leggero strato (io ho usato un misurino da ยผ cup da 80 ml per ciascuna crespella). Confezionare le crespelle e impilarle in un piatto.
A parte scaldare il burro in un tegame, aggiungere gli spinaci e farli saltare per qualche minuto. Toglierli dal fuoco e versarli in una terrina, aggiungere la ricotta, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolare bene per amalgamare il tutto.
Quindi unire il formaggio Fontal tagliato a dadini e mescolare. Confezionare i burritos mettendo due cucchiai di composto sulla crespella, arrotolare il bordo inferiore fino a metร quindi ripiegare i bordi laterali e terminare di arrotolare.
Sistemare tutti i burritos in una pirofila da forno oliata, cospargere con Parmigiano grattugiato e infornare sotto il grill finchรฉ non si forma una leggera crosticina in superficie. Servire su un piatto decorando con del pepe rosa sbriciolato. Ottimo se accompagnato da un’insalatina fresca.
VINO CONSIGLIATO
Si abbina bene con Marzemino d’Isera, Lagrein Trentino, Merlot Trentino