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Il Brus da latte รจ prodotto da latte vaccino intero per tutto l’anno nelle valli del Canavese (Torino), Valle Orco, Val Soana e Val Chiusella. Si tratta di una crema di formaggio rifermentata, friabile al taglio come una ricotta asciutta , un formaggio fresco senza crosta che si puรฒ consumare giovane oppure dopo 5-6 mesi…
Il Brus da latte รจ prodotto da latte vaccino intero per tutto l’anno nelle valli del Canavese (Torino), Valle Orco, Val Soana e Val Chiusella. Si tratta di una crema di formaggio rifermentata, friabile al taglio come una ricotta asciutta , un formaggio fresco senza crosta che si puรฒ consumare giovane oppure dopo 5-6 mesi di stagionatura.
La lavorazione prevede che il latte appena munto o della mungitura della sera prima venga aggiunto al siero del giorno prima, poi lo si fa riposare dalle 2 alle 3 ore fino anche ad una notte intera. Si scola il siero successivamente in teli. La pasta puรฒ essere mescolata con sale e pepe o peperoncino.
Tipo di latte | Latte Vaccino |
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