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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Il Begiunn รจ una ricotta di latte vaccino prodotta d’estate nei pascoli alpini di Sauze d’Oulx e San Sicario (comune di Cesana Torinese) nell’Alta Valle Susa ed anche a Bardonecchia (Provincia di Torino) a partire dal siero del latte prodotto nella lavorazione dei formaggi locali. La crosta รจ leggera, la pasta, di colore da bianco…
Il Begiunn รจ una ricotta di latte vaccino prodotta d’estate nei pascoli alpini di Sauze d’Oulx e San Sicario (comune di Cesana Torinese) nell’Alta Valle Susa ed anche a Bardonecchia (Provincia di Torino) a partire dal siero del latte prodotto nella lavorazione dei formaggi locali. La crosta รจ leggera, la pasta, di colore da bianco a paglierino, รจ cremosa e granulosa, il profumo รจ forte, l’altezza dai 15 ai 20 cm la forma รจ a tronco conico.
La lavorazione prevede l’aggiunta del sale al siero di latte che viene poi riscaldato ad 85ยฐ-90ยฐC . Successivamente vengono raccolti i coaguli e trasferiti in sacchetti di tela. Segue la pressatura del coagulo e la successiva estrazione dal sacchetto.
Le forme vengono poste su assi di legno coperte di fieno per una maturazione che dura 4 settimane
Tipo di latte | Latte Vaccino |
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