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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Il formaggio Almkase, Sextner Almkase, รจ un formaggio da taglio grasso, prodotto con latte pastorizzato di alta qualitร , privo di manipolazione genetica prodotto in Trentino alto Adige, proveniente da masi di montagna di Sesto Pusteria (BZ).
l formaggio Almkase, Sextner Almkase, รจ un formaggio da taglio grasso, prodotto con latte pastorizzato di alta qualitร , privo di manipolazione genetica prodotto in Trentino alto Adige, proveniente da masi di montagna di Sesto Pusteria (BZ).
Questo formaggio ha bisogno di una maturazione di almeno 8 settimane per poter esprime le sue qualitร organolettiche.
La forma del Almkase รจ cilindrica, peso di circa 7 kg, presenta una crosta naturale di colore grigio-marrone, con presenza di muffa. Il profumo richiama alla memoria il sottobosco e cantine naturali.
Il Almkase ha la pasta liscia, di consistenza malleabile e morbida, il colore della pasta va dal bianco avorio al giallo paglierino. ร presente una piccola occhiatura tonda isolata. In bocca il formaggio si scioglie come burro fresco e lascia un piacevole sottile strato.
Il sapore ed il gusto sono dolci ed aromatici, persistenti al palato, con note lattee e tostate che ricordano il latte fermentato ed il burro cotto. Di profumo e sapore dolce e aromatico prevalgono le note lattee e tostate che ricordano latte fermentato e burro cotto. Il sapore, che giร da giovane si presenta deciso, tende al piccante con il progredire della stagionatura.
La stagionatura si protrae per 4-6 mesi in ambienti freschi e umidi.
Lo Almkase รจ stato giร piรน volte premiato per il suo sapore e le sue qualitร organolettiche, in cucina viene utilizzato con il tipico pane alto atesino ed รจ particolarmente adatto alla preparazione di piatti freddi e si presta anche per gratinare verdure. Questo formaggio si accompagna bene a vini leggeri, fruttati bianchi o rossi.
Tipo di latte | Latte Vaccino |
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Tenore di grassi | Grassi |