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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Si tratta di un formaggio tradizionale grasso, prodotto da latte vaccino intero e pastorizzato, lavorato con la panna, il prodotto presenta una consistenza media , รจ un formaggio a pasta cruda la maturazione รจ omogenea in tutta la sua massa
Si tratta di un formaggio tradizionale grasso, prodotto da latte vaccino intero e pastorizzato, lavorato con la panna, il prodotto presenta una consistenza media , รจ un formaggio a pasta cruda la maturazione รจ omogenea in tutta la sua massa
La zona di produzione รจ la regione del Trentino Alto Adige
il latte e la panna allโinizio della lavorazione vengono pastorizzati, il latte aggiunto alla panna viene trasferito in caldaia e portato ad una temperatura di 32ยฐC .
Nella fase successiva viene aggiunto caglio di vitello liquido che fa coagulare il latte in 30 minuti circa. Una volta formata la cagliata viene rotta fino alle dimensioni di chicchi di mais, a questo punto vengono aggiunti dei fermenti lattici mesofili e latemperatura viene portata fino a 38ยฐC.
Dopo questa fase viene effettuata una pausa in attesa della deposizione della cagliata e della separazione dal siero. Una volta avvenuto questo processo la cagliata viene trasferita nelle fascere.
Si effettua una seconda sosta di circa 4 o 5 ore dopo questo periodo la forma viene liberata ed effettuata la salatura per 48 ore, la salatura avviene in salamoia.
La stagionatura avviene ad una temperatura di 14 ยฐC e dura circa 2 mesi, le forme vengono periodicamente rivoltate
Tipo di latte | Latte Vaccino |
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