Il tuo carrello รจ attualmente vuoto!
๐ฒ: +39 392 28 40 115 ๐ง: info@atlantecaseario.com
Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Formaggio da latte crudo vaccino, da consumare fresco prodotto ad Acceglio in provincia di Cuneo
Formaggio da latte crudo vaccino, da consumare fresco prodotto ad Acceglio in provincia di Cuneo. La lavorazione prevede di portare il latte ad una temperatura di 18-20 gradi aggiungendo caglio naturale, quello piรน idoneo รจ quello di agnello. Dopo la coagulazione la massa caseosa messa in forma tondeggiante non piรน alta di pochi centimentri e con un diametro massimo di 10 cm, viene posta in appositi fornelli oppure lasciata sulla canapa, la maturazione avvine in due o tre giorni. Il peso รจ di 150 gr., la pasta รจ bianco-perlacea, la crosta assente. Questo formaggio viene prodotto solo in estate e la produzione รจ minima, limitata all’autoconsumo, tanto da rischiare l’estinzione.
Temperatura della cagliata | Pasta cruda |
---|---|
Tipo di latte | Latte Vaccino |