Descrizione
Formaggio da latte crudo vaccino, da consumare fresco prodotto ad Acceglio in provincia di Cuneo.
La lavorazione prevede di portare il latte ad una temperatura di 18-20 gradi aggiungendo caglio naturale, quello più idoneo è quello di agnello. Dopo la coagulazione la massa caseosa messa in forma tondeggiante non più alta di pochi centimentri e con un diametro massimo di 10 cm, viene posta in appositi fornelli oppure lasciata sulla canapa, la maturazione avvine in due o tre giorni. Il peso è di 150 gr., la pasta è bianco-perlacea, la crosta assente. Questo formaggio viene prodotto solo in estate e la produzione è minima, limitata all’autoconsumo, tanto da rischiare l’estinzione.
