Mörtrett

Descrizione

Il Mörtrett è un formaggio prodotto a Quincinetto e Alto Eporediese (TO) ottenuto per mezzo della fermentazione di ritagli di toma piemontese stagionate fino a 90 giorni (70-80%) e ricotta fresca (20-30%) , impastati con sale e peperoncino finemente macinato e fatti fermentare all’interno di sacchi di tela.

la forma è irregolare ovoidale o a parallelepipedo, diametro 15 cm e altezza 15 o 20 cm. Viene venduto confezionato in un sacchetto di pezzatura variabile che può arrivare fino a circa 2 kg.

La lavorazione prevede prima di tutto la pulitura delle tome dalla crosta, quindi le forme vengono sminuzzate e viene aggiunta la ricotta ed anche aggiunti sale e peperoncino; il tutto viene lavorato a mano ed impastato, una volta pronto l’impasto viene traferito in sacchi di tela che una volta chiusi vengono pressati con dei pesi (pietre o legno). Dopo 40 giorni i sacchetti vengono eliminati.

La stagionatura varia da 2 a 6 fino a 12 mesi.