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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
ร un formaggio a pasta cruda di colore bianco paglierino, le cui screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioรจ alla formazione di muffe.
ร un formaggio a pasta cruda di colore bianco paglierino, le cui screziature verdi sono dovute al processo di erborinatura, cioรจ alla formazione di muffe.
nei territori delle province di Bergamo, Biella, Brescia, Como, Cremona, Cuneo, Lecco, Lodi, Milano, Novara, Pavia, Vercelli, Verbano Cusio Ossola e la zona di Casale Monferrato in provincia di Alessandria.
La lavorazione del gorgonzola avviene con l’aggiunta di caglio liquido di vitello al latte pastorizzato e innestato con spore di Pennicillium.
ISi rompein seguito la cagliata in grani grossi come una noce, poi si estrae la massa caseosa e la si colloca a spurgare nelle fascere.
Dopo un periodo di sgrondo (24 ore o piรน) le forme vengono trasferite , il locale di stufatura, caldo e umido, dove sono salate.
Infine il Gorgonzola va nelle celle di stagionatura e, verso il ventesimo giorno, รจ forato con aghi in acciaio, da entrambi i lati, per favorire la diffusione delle muffe. Dopo 50, 60 giorni รจ pronto per il consumo
Va conservato fasciato in frigorifero per evitare il contatto con l’aria
Marchio di origine | Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) |
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Temperatura della cagliata | Pasta cruda |
Il formaggio Gorgonzola, รจ stato riconosciuto recentemente dalla Comunitร Europea e registrato nella lista dei prodotti “d.o.p.” il 12 giugno ’96 con Reg. Cee nยฐ 1107/96. La qualitร e l’autenticitร di questo formaggio รจ assicurata in diversi modi. Una severa legislazione ne definisce gli standard di produzione e la zona “d.o.p.” della raccolta del latte e della stagionatura; inoltre stabilisce che ogni forma di gorgonzola venga marchiata all’origine e riporti l’indicazione del produttore.
Infine, perchรจ possa essere venduto come tale, il gorgonzola deve essere avvolto in fogli di alluminio recanti un particolare rilievo di piccoli stampati su tutto il foglio. Inutile dire che senza i marchi del Consorzio sulle due facce piane e l’alluminio goffrato, il formaggio non รจ gorgonzola