Ragù alla bolognese

Descrizione

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

320 g di tagliatelle all’uovo
300 g di polpa di manzo e maiale macinata
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
300 g di passata di pomodoro
4 cucchiai di olio d’oliva
1 cipolla media
1 carota
1 costa di sedano
sale, pepe
80 g Parmigiano reggiano grattugiato

PREPARAZIONE

Tritate finemente la cipolla, il sedano, la carota e versateli in una padella in cui avrete fatto scaldare l’olio. Aggiungete la carne macinata, regolate di sale e pepe, mescolate bene e lasciate cuocere a fiamma bassa per alcuni minuti.

Appena le verdure si saranno ammorbidite e la carne avrà preso colore aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua e la passata. Continuate la cottura a fuoco molto lento per un’ora e mezzo aggiungendo un po’ di acqua calda nel caso il ragù si asciugasse troppo.

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e passatela in padella con il ragù. Servitela cosparsa di abbondante parmigiano grattugiato

VINO CONSIGLIATO

Refosco dal Peduncolo Rosso Venezia Giulia IGT 2007. Va servito ad una temperatura di circa 18-19°.