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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Gulasch: 1,2 kg di polpa di manzo a dadoni 500 g di cipolle tritate pepe di cayenna o peperoncino q.b. 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 3 cucchiai di paprika dolce o rubino olio extravergine dโoliva 1/2 cucchiaio di fecola di patate 33 cc di birra rossa maggiorana timo Polenta gialla…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Gulasch:
1,2 kg di polpa di manzo a dadoni
500 g di cipolle tritate
pepe di cayenna o peperoncino q.b.
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di paprika dolce o rubino
olio extravergine dโoliva
1/2 cucchiaio di fecola di patate
33 cc di birra rossa
maggiorana timoPolenta gialla di Storo:
500 g di farina gialla Storo
2 l di acqua,
salepatate gratinate:
10/12 patate a buccia rossa di media grandezza
1 l di panna liquida da cucina
noce moscata
Parmigianoย grattugiato
PREPARAZIONE
Gulasch: rosolare le cipolle in olio fino a dorarle. Aggiungete la carne, il pepe, il concentrato, un poco di maggiorana e il timo. Rosolate bene a fuoco vivo. Fate asciugare un poco e poi sfumate con la birra; evaporata che sia, coprite con acqua e lasciate cuocere per 2 ore. Prima di finire la cottura (cioรจ quando la carne comincia a perdere la resistenza) incorporare 3 cucchiai di paprika disciolta in acqua tiepida. Regolate di sale e piccantezza. Eventualmente addensate il fondo di cottura con un poco di fecola di patate.
Polenta gialla di Storo: portate ad ebollizione nel paiolo di rame lโacqua, salate quanto basta e, mescolando con una frusta, versate la farina a pioggia evitando la formazione di grumi. Cuocete mescolando la polenta almeno per 40 minuti. Rovesciate la polenta su un tagliere in legno.
Patate gratinate: pulite le patate, dividetele a metร per il lungo e tagliatele in fette di circa 3 mm di spessore. In una teglia da forno, unta con un filo dโolio e cosparsa di sale, disponete le patate inclinandole. Salate, profumate con la noce moscata e coprire di panna. Infornare subito a 160ยฐ per circa 45 minuti. Prima di toglierle dal forno cospargetele di parmigiano e fatele gratinare.
VINO CONSIGLIATO
Vigna di Pallino Chianti DOCG 2010 – Temperatura di servizio tra i 16-17ยฐ