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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Formaggio vaccino molle a maturazione media
Viene prodotto nello stabilimento Galbani di Giussago, in provincia di Pavia. Invece la produzione di formaggi nati a sua imitazione (e definiti a partire dal 1941 โitaliciโ) รจ realizzata fondamentalmente in tutto il Nord Italia.
La produzione con la pastorizzazione del latte vaccino intero e con lโaggiunta di latte-innesto (il โfermentoโ) per favorire la lavorazione della cagliata รจ la maturazione del formaggio.
Al latte viene poi aggiunto il caglio di vitello, ingrediente indispensabile per farlo cagliare. Segue la cagliata e la sua rottura lenta, in modo da ottenere una massa formata da pezzi grossi come nocciole, ed un successivo riposo di circa 2-3 minuti prima dello scarico della massa, mantenuta in agitazione con il suo siero e posta in stampi cilindrici di acciaio inossidabile, dalle pareti bucherellate.
Gli stampi vengono lasciati sgrondare per qualche ora in un ambiente riscaldato (stufatura). In questo lasso di tempo le forme vengono rivoltate piรน volte per far si che la fuoruscita di siero sia uniforme e il formaggio non presenti disomogeneitร . Per completare il ciclo produttivo ci sono le fasi di salatura in salamoia fredda, circa 5 ore, di estrazione dagli stampi e di stagionatura che va da 6 a 8 settimane.
Tipo di latte | Latte Vaccino |
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Consistenza | Pasta molle |
Bel Paese si conserva in frigorifero, avvolto in una pellicola di alluminio oppure in fogli di carta oleata.
Sconsigliate, invece, le pellicole di plastica perchรฉ, mantenendo alta lโumiditร , favoriscono lo sviluppo delle muffe. Bel Paese si conserva bene anche dopo lโapertura della confezione.
Il prodotto rimane igienicamente sicuro anche se si possono evitare naturale alterazioni della pasta quali suo essiccamento superficiale e una leggera acidificazione del gusto. Per guastarlo al meglio lโideale รจ consumarlo entro 15 giorni dallโacquisto.
Il formaggio Bel Paese viene venduto in grandi e piccoli negozi di alimentari a peso variabile o in spicchi giร confezionati, da 210 grammi a peso fisso. Lo si riconosce dalla tipica etichetta che riporta lโimmagine dellโItalia.
Il sottile strato in cera microcristallina, presente sulla forma intera e che aderisce alla crosta, migliora la conservabilitร del prodotto. Questa cera va eliminata, insieme alla crosta, prima di consumare il formaggio.