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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE 1 pollo di circa 2,5 kg farcia: prezzemolo tritato 200 g di parmigiano 200 g di pane grattugiato 300 g di carne di vitello trita noce moscata 100 g di burro chiarificato con 2 spicchi dโaglio inoltre: brodo vegetale sale pepe nero, alloro vino bianco, rosmarino olio extravergine, salvia
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 pollo di circa 2,5 kg
farcia:
prezzemolo tritato
200 g di parmigiano
200 g di pane grattugiato
300 g di carne di vitello trita
noce moscata
100 g di burro chiarificato con 2 spicchi dโaglioinoltre:
brodo vegetale
sale
pepe nero,
alloro
vino bianco,
rosmarino
olio extravergine,
salvia
Polenta taragna: 1 + ยฝ litro di acqua 500 g di farina bramata 500 g di farina di grano saraceno (le farine sono miscelate al 50%) sale Formai de mut q.b.
PREPARAZIONE
Farcia:
preparate un polpettone amalgamando tutti gli ingredienti. Mettete il polpettone nel ventre del pollo e chiudete cucendolo con spago da cucina. Mettete il pollo farcito in una padella antiaderente con olio e le aromatiche, rosolate, bagnate con vino bianco, salate e pepate. Ponete in forno a 200-220ยฐ per 2 ore e, man mano che si asciuga, unite il brodo vegetale.
Polenta: cuocete la polenta per 1 ora (verificate che abbia la giusta consistenza, nรฉ dura nรฉ molle), poi conditela con ilย Formai de mut. Una volta pronta, porzionate la polenta sul piatto da portata, poi disponete il pollo a pezzi e aggiungete un poโ di farcia. Guarnite con salvia e rosmarino e servite.
VINO CONSIGLIATO
Laccento Ruchรฉ di Castagnole Monferrato DOCG 2011 – La temperatura suggerita รจ tra i 17-18ยฐ.