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Descrizione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
6 melanzane lunghe
500 g di polpa di pomodoro
400 g di Mozzarella
180 g di Parmigiano reggiano grattugiato
1 manciata di foglie di basilico
1 spicchio d’aglio
olio per friggere
sale, pepe
PREPARAZIONE
Affettate le melanzane e friggete le fette in abbondante olio. Scolatele ed asciugatele con carta da cucina. In una casseruola, a parte, fate cuocere per 10 minuti il pomodoro con alcune foglie di basilico, lo spicchio d’aglio schiacciato e un bel pizzico di sale e pepe, poi eliminate l’aglio.
Distribuite sul fondo dello stampo unto delle fettine di melanzane. Ricopritele con due cucchiai di pomodoro, qualche foglia di basilico, alcune fettine di mozzarella e una spolverizzata di parmigiano. Continuate a comporre la parmigiana alternando gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. Preriscaldate il forno a 190° quindi infornate e cuocete per 30 minuti.
VINO CONSIGLIATO
Terre di Ginestra 651 Chardonnay Sicilia IGP 2010. Temperatura di servizio: 12-13°
