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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
prodotto agroalimentare tradizionale (P.A.T.) Il Tomino canavesano asciutto รจ un formaggio fresco e grasso, a pasta cruda e compatta, a coagulazione acido-presamica, con una breve stagionatura di 5-10 giorni E’ un “Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Piemonte” prodotto in tutto il Canavese.
Il Tomino canavesano asciutto รจ un formaggio fresco e grasso, a pasta cruda e compatta, a coagulazione acido-presamica, con una breve stagionatura di 5-10 giorni E’ un “Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Piemonte” prodotto in tutto il Canavese.
E’ prodotto da latte di vacca intero, La forma รจ cilindrica, regolare, a facce piane dal diametro di 10 cm e scalzo di 3-4 cm; il peso puรฒ variare dai 65 ai 120 gr.
Si presenta inย forma fresca, priva di crosta e inย forma lievemente stagionataย ( 5-10 giorni appunto) dove presenta una pelle grassa e morbida rivestita da una lieve muffa rada. La pasta รจ di colore bianco avorio, umida e priva di occhiatura, compatta, lievemente friabile.
Il sapore ha un’aciditร gradevole e nel prodotto freschissimo ha un sentore di burro, piรน pronunciato nella forma stagionata, questo formaggio differisce dal tomino canavesano fresco per la sua consistenza, piรน asciutta, non cremosa e non spalmabile.
Nella lavorazione il latte intero vaccino viene mantenuto ad una temperatura di 68ยฐC per 20 minuti (termizzazione) ed รจ poi raffreddato a 27 ยฐC. Dopo un periodo di 3 – 4 ore, si aggiunge il caglio nella misura di 10 g per quintale. Dopo un riposo di 19 ore la cagliata viene estratta e posizionata nelle fascere. Il prodotto รจ quindi posto in cella a 24ยฐC (con umiditร relativa del 60%) per 8 ore.
Segue un periodo di rivoltamento per 8-10 ore e la salatura a secco. Dopo un riposo di alcune ore i formaggi sono posti in cella a 3-4 ยฐC per circa 12 ore e sono cosรฌ pronti per la vendita.
Il formaggi puรฒ essere aromatizzato mediante un bagno di olio e aceto piรน prezzemolo o peperoncino o noci tritate.
Marchio di origine | Prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T.) |
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Tenore di grassi | Grassi |
Temperatura della cagliata | Pasta cruda |