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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE โข 250 g di Bra tenero โข 35 g di farina โข 40 g di burro โข 2 uova โข 60 g di panna liquida fresca โข 1 pera a polpa soda โข 4 porcini piccoli, puliti e spazzolati โข 1 cucchiaio di miele di castagno โข 1 cucchiaio di aceto…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
โข 250 g di Bra tenero
โข 35 g di farina
โข 40 g di burro
โข 2 uova
โข 60 g di panna liquida fresca
โข 1 pera a polpa soda
โข 4 porcini piccoli, puliti e spazzolati
โข 1 cucchiaio di miele di castagno
โข 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
โข 1 porro
โข 2 cucchiai di semola
โข olio extravergine di oliva
โข sale
โข pepe di mulinello
PREPARAZIONE
Fate sciogliere 25 g di burro in un pentolino, unite 25 g di farina, fatela tostare per quasi un minuto, mescolando, poi unite il latte bollente a filo, rimestando con una frusta.
Cuocete per 2-3 minuti, ritirate dalla fiamma, aggiungete il formaggio tagliato a piccoli cubetti e lasciate riposare a temperatura ambiente finchรจ sarร sciolto. Incorporate i tuorli e la panna e per ultimi gli albumi montati a neve ben ferma.
Mettete in frigorifero a riposare fino al momento di cuocere. Sbucciate la pera e tagliatela a cubetti. Dividete i porcini a metร . Fate caramellare leggermente il miele in un padellino, unite lโaceto e un pizzico di sale e lasciate ridurre della metร . Imburrate e spolverizzate di semola quattro stampini individuali, riempiteli con il composto a base di formaggio fino a un centimetro dal bordo e metteteli a cuocere a bagnomaria in forno giร caldo a 160 ยฐC per 15 minuti.
Fate saltare le pere e i porcini in una padella antiaderente con il burro rimasto. Tagliate la parte bianca del porro a fili sottili, infarinateli e friggeteli nellโolio ben caldo. Sistemate gli sformatini sui piatti, guarnite con i cubetti di pera e i porcini, condite il tutto con un filo di salsa al miele e aceto e completate con i fili di porro fritti.
VINO CONSIGLIATO
Servite con un vino bianco aromatico e ben strutturato, come il Gewรผrtztraminer alsaziano.