Risotto alla Bresaola della valtellina e Bitto

Descrizione

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

– 400 grammi di riso Carnaroli
– 100 grammi di Bresaola della Valtellina tagliata a cubetti
– 70 grammi di formaggio Bitto
– Burro
– cipolla
– brodo di carne
– un bicchiere di vino rosso della Valtellina
– sale

PREPARAZIONE

Rosolare la cipolla nel burro, quindi tostare il riso. Aggiungere il vino e lasciarlo evaporare. Portare a cottura col brodo di carne. Aggiungere il formaggio Bitto e la Bresaola della Valtellina tagliati a cubetti. Lasciare mantecare in pentola con coperchio chiuso e, se del caso, amalgamare con un poco di panna.

Versare la pasta in una pirofila leggermente imburrata, distribuirvi sopra il burro rimasto, cospargerla con il formaggio grana grattugiato e porla in forno preriscaldato a 200°C per 5 minuti circa, facendola leggermente gratinare ; quindi servirla subito.

VINO CONSIGLIATO

Sassella – Valtellina Superiore.