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INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per il ripieno โข 200 gr. diย Bettelmatt โข 50 gr. di cipolla tritata โข 20 gr. di erbe ( maggiorana, rosmarino e salvia ) โข 50gr di spinaci precedentemente cotti e ben strizzati. โข 50 gr. di burro. Per la pasta โข 250 gr. di farina di grano duro โข 1…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per il ripieno
โข 200 gr. diย Bettelmatt
โข 50 gr. di cipolla tritata
โข 20 gr. di erbe ( maggiorana, rosmarino e salvia )
โข 50gr di spinaci precedentemente cotti e ben strizzati.
โข 50 gr. di burro.Per la pasta
โข 250 gr. di farina di grano duro
โข 1 uova intero
โข 6 rossi dโuovo
โข sale
โข 1 cucchiaio di olio di oliva
โข 60 gr. di spinaci
PREPARAZIONE
Rosolare nel burro cipolla erbe e spinaci aggiungere il Bettelmatt a pezzetti, lasciare cuocere affinchรจ i pezzetti di Bettelmatt si siano bene amalgamati, salare e pepare e passare il tutto al mixer aggiungendo 1 uovo e lasciare raffreddare. Frullare gli spinaci con le uova unire il tutto alla farina di grano duro, aggiungere lโolio ed impastare molto bene la massa deve risultare ben soda e lasciare riposare almeno per 1 ora.
Tirare la pasta molto fine disporre su un primo foglio pennellato di uovo la farcia a mucchietti quindi ricoprire con lโaltra sfoglia unirle bene ad uno ad uno e coppare i ravioli con un copapasta rotondo di grossezza superiore alla farcia. Cuocere per pochi minuti in acqua salata le varie porzioni di raviolo scolarle disporle sul piatto spolverare di parmigiano le erbe e il burro fuso spumeggiante.
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