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Nostrano Valchiese
Il Nostrano Valchiese è un formaggio prodotto tutto l’anno nella Valle delle Chiese in Trentino Alto Adige e deriva dalla lavorazione di latte vaccino scremato per affioramento il Nostrano Valchiese viene prodotto – tipo invernale – da novembre a marzo per il tipo invernale – tipo estivo – da giugno a settembre
Descrizione
Carta d’identità
Il Nostrano Valchiese è un formaggio prodotto tutto l’anno nella Valle delle Chiese in Trentino Alto Adige e deriva dalla lavorazione di latte vaccino scremato per affioramento
il Nostrano Valchiese viene prodotto
– tipo invernale – da novembre a marzo per il tipo invernale
– tipo estivo – da giugno a settembre
Caratteristiche
- forma cilindrica
- crosta liscia che presenta una patina unta e umida
- la pasta è compatta
- l’occhiatura è sparsa e di medie dimensioni
- il peso è di circa 10 kg
La zona di produzione
Il Nostrano semigrasso viene prodotto nel comune di Cavalese (TN) in Trentino Alto Adige
Lavorazione
Nella lavorazione il latte crudo viene scaldato a 32 – 33 °C aggiungendo caglio in polvere. La coagulazione avviene in 15 minuti .
La cagliata viene cotta a 45°C per circa 30 minuti, dopo essere stata rotta. Dopo queste operazioni la massa viene inserita nelle fascere a volte avvolte nei teli di lino.
La salatura si effettua per bagno in salamoia (16%) per 8 giorni.
La maturazione dura 8 mesi in cantine fresche dove le forme vengono unte con olio crudo e rigirate spesso
La stagionatura di questo formaggiorichiede due anni di tempo
Note
Il nome di questo formaggio ha soltanto due anni.
Il tipo estivo del Nostrano Valchiese può considerarsi una versione locale del Bagòss (di origine bresciana).
