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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE โข 1 kg di patate โข 1 uovo โข 250 g di farina โข sale Per il sugo โข 250 g di salsiccia โข 100 g di Crescenza โข 100 g di Bagoss โข 20 g di burro โข 1 rametto di rosmarino โข 1 bustina di zafferano โข sale
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
โข 1 kg di patate
โข 1 uovo
โข 250 g di farina
โข salePer il sugo
โข 250 g di salsiccia
โข 100 g di Crescenza
โข 100 g di Bagoss
โข 20 g di burro
โข 1 rametto di rosmarino
โข 1 bustina di zafferano
โข sale
PREPARAZIONE
Lavate bene le patate, raschiandole per eliminare lโeventuale terriccio, quindi lessatele in abbondante acqua poco salata, pelatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde.
Amalgamate al purรจ di patate cosรฌ ottenuto lโuovo, un pizzico di sale e 250 g di farina, eventualmente aggiungendone dellโaltra se necessario, in base alla capacitร di assorbimento delle patate. Non appena lโimpasto avrร raggiunto la giusta consistenza, formate dei rotolini dello spessore di 1,5 cm e tagliateli a pezzetti di 2-3 cm.
Premete leggermente con il pollice al centro di ogni pezzetto e passatelo sulla spianatoia infarinata. Disponeteli a mano a mano che sono pronti su un canovaccio infarinato e fateli asciugare per almeno un paio dโore. Preparate il sugo: in un tegame sciogliete 20 g di burro, quindi rosolatevi la salsiccia profumata con qualche ago di rosmarino.
Unite la crescenza a dadini e il bagoss privato della crosta e tagliato a pezzetti, mescolate bene il tutto e proseguite la cottura fino a quando i formaggi si saranno perfettamente fusi. Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e insaporita con la bustina di zafferano, toglieteli con il mestolo forato non appena affiorano alla superficie, conditeli con il sugo di salsiccia e formaggio e serviteli subito.
VINO CONSIGLIATO
Il gusto pieno e caldo di questa preparazione ben si accosta a un vino di morbido impatto ma al tempo stesso di buona struttura come ilย Terre di Franciacorta Bianco, o a un vino rosso morbido e sottile come lโAlto Adige Val Venosta Schiava..