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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE โข 400 g di filetto di manzo โข 40 g di burro dโalpeggio โข 4 rametti di timo selvatico โข pepe per gli gnocchetti โข 300 g di pane di segale raffermo โข 200 g di latte โข 50 g di farina โข 1 uovo โข 40 g di Parmigiano Reggiano…
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
โข 400 g di filetto di manzo
โข 40 g di burro dโalpeggio
โข 4 rametti di timo selvatico
โข pepeper gli gnocchetti
โข 300 g di pane di segale raffermo
โข 200 g di latte
โข 50 g di farina
โข 1 uovo
โข 40 g di Parmigiano Reggiano
โข 40 g di burro
โข 3 foglie di salvia
โข noce moscataper la crema
โข 100 g di formaggio Bitto Dop
โข latte
PREPARAZIONE
Tagliate il pane di segale e mettetelo in ammollo nel latte; aggiungete la farina, lโuovo e il formaggio grattugiato, amalgamando con cura; regolate di sapore con quanto basta di sale, pepe e noce moscata.
La consistenza semidensa del composto dovrร consentire, aiutandosi con un cucchiaio, di lasciarne cadere delle piccole quantitร in una pentola dโacqua salata bollente ottenendo dei morbidi gnocchetti; a mano a mano che tornano a galla, recuperateli con un mestolo forato e alla fine spadellateli con burro e salvia.
A tempo debito tagliate a cubetti il formaggio Bitto e fatelo sciogliere in un tegame, a fuoco bassissimo o ancor meglio a bagnomaria, aggiungendo il latte che serve per renderlo cremoso.
Calcolando bene i tempi, tagliate il filetto di manzo a cubetti di buona dimensione e cuocetelo a fuoco vivace su un fondo di burro aromatizzato con il timo selvatico; completate con una grattugiata di pepe e impiattate la dadolata con i due elementi di contorno che nel frattempo avrete mantenuto al caldo.
VINO CONSIGLIATO
Sassellaย –ย Valtellina Superiore