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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE โข 150 gr Farina โข 150 gr Burro โข 25 cl Latte โข 200 gr Panna โข 40 gr Maizena โข 100 gr Formaggio Gorgonzola โข 100 gr Formaggio Brossa โข 70 gr Formaggio Camembert โข 50 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato โข 3 Uova โข Sale โข Pepe
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
โข 150 gr Farina
โข 150 gr Burro
โข 25 cl Latte
โข 200 gr Panna
โข 40 gr Maizena
โข 100 gr Formaggio Gorgonzola
โข 100 gr Formaggio Brossa
โข 70 gr Formaggio Camembert
โข 50 gr Formaggio Parmigiano Grattugiato
โข 3 Uova
โข Sale
โข Pepe
PREPARAZIONE
Setacciate la farina in una larga terrina, unitevi metร del burro, ammorbidito e a pezzetti, una presa abbondante di sale e una macinata di pepe, quindi lavorate gli ingredienti con le mani aggiungendo tanta acqua quanta ne occorre per ottenere una pasta morbida e liscia. Mettete nel vaso del frullatore il latte, la panna, la maizena, 50 g di burro a fiocchetti, il Gorgonzola e il Camembert a pezzetti, quindi azionate l’apparecchio fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Versatelo in una casseruola e fatelo addensare a calore dolcissimo, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliete il composto dal fuoco quando avrร raggiunto una consistenza cremosa, incorporatevi il Parmigiano grattugiato, regolate di sale e pepe e lasciatelo intiepidire.
Unite alla crema di formaggio tiepida i tuorli di tre uova, sbattuti a parte, e gli albumi, montati a neve ben soda, e mescolate con cura per amalgamare bene il tutto. Stendete metร della pasta preparata in una sfoglia sottile e usatela per foderare una teglia di 24 cm di diametro, unta col burro rimasto. Versate nella teglia il composto al formaggio, livellatelo bene, poi copritelo con la restante pasta, anch’essa tirata a sfoglia.
Fate cuocere la crostata nel forno a 180 gradi per circa 1 ora, quindi servite. Se lo desiderate, potete surgelare la crostata, una volta cotta. Per fare ciรฒ, lasciatela raffreddare, quindi toglietela dalla teglia, trasferitela su un disco di cartone foderato con carta d’alluminio, copritela con altra carta, inseritela in un sacchetto di politene e mettetela nel congelatore. Consumatela nel giro di un mese: prima dell’uso lasciatela scongelare a temperatura ambiente e fatela scaldare per 10 minuti nel forno (160 gradi).
VINO CONSIGLIATO
Per gustare questa torta salata, conviene abbinare un vino bianco fresco ed aromatico, ad esempio un vino basato sul vitignoย Sauvignon.