Ricotta

Descrizione

Ricotta fresca di latte vaccino, a pasta molle, prodotto in Val Graveglia, Val d’Aveto, Valle Stura, Valle Scrivia, Val di Vara (GE e SP). Forma conica, colore bianco avorio o bianco giallastro, gusto delicato di latte ma gustoso data l’alta quantità di grassi, grana grossa. Si ricava dal siero del formaggio di Santo Stefano d’Aveto. Il siero viene cotto nei tradizionali paioli in rame, posti su caldaie che per tradizione sono in muratura. La ricotta si ottiene per affioramento; la massa viene quindi posta in “fuscelle” o in teli per far fuoriuscire il siero.

Ricotta