Gnocchetti con radicchio e taleggio

Descrizione

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 1 kg di gnocchi di patate pronti, tipo Patamore
• 200 g di Taleggio
• 2 dl di panna fresca
• 1 cespo di radicchio di Treviso
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 1 cucchiaino di zucchero
• 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
• 40 g di burro
• sale e pepe

PREPARAZIONE

Fondi il formaggio. Elimina la crosta del taleggio e taglialo a pezzetti. Mettili in un pentolino, unisci la panna e falli sciogliere a fiamma dolce mescolando, fino a ottenere una crema fluida e omogenea. Cuoci gli gnocchi.

Porta a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala e tuffa gli gnocchi. Scolali con un mestolo forato, man mano che verranno a galla, e trasferiscili in una teglia contenente acqua fredda per arrestarne la cottura.

Scolali nuovamente, mescolali con delicatezza alla crema di taleggio e spolverizzali con una macinata di pepe. Trasferisci gli gnocchi in una pirofila leggermente imburrata, spolverizzali con il parmigiano reggiano e falli gratinare in forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.

Intanto, pulisci il radicchio, elimina la radice e taglialo a striscioline. Fai stufare lo scalogno, spellato e affettato finemente, in una padella a fiamma dolce con il burro rimasto, aggiungi il radicchio e lascialo insaporire per qualche istante. Irroralo con l’aceto e spolverizzalo con lo zucchero, sala, lascia evaporare il liquido e, prima di servire, distribuisci il composto di radicchio sopra gli gnocchi.

VINO CONSIGLIATO

Vini consigliati per l’abbinamento: Franciacorta Rosso, Oltrepò Pavese Pinot Nero, Piave Merlot, Rosso Piceno.