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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
(Caciotta foggiana) รจ un formaggio fresco a pasta molle prodotto recentemente, da poco piรน di un trentennio, anche in Puglia, nella zona di Foggia e di Manfredonia, ottenuto da latte di pecora intero, di popolazioni miste, sopratutto dalla razza Gentile di Puglia e dell’Altamurana, alimentate a pascolo e mangimi.
รจ un formaggio fresco a pasta molle prodotto recentemente, da poco piรน di un trentennio, anche in Puglia, nella zona di Foggia e di Manfredonia, ottenuto da latte di pecora intero, di popolazioni miste, sopratutto dalla razza Gentile di Puglia e dell’Altamurana, alimentate a pascolo e mangimi.
Ha la forma di una piccola caciotta cilindrica con crosta assente, quando รจ presente ( data la breve maturazione ) si presenta giallastra, liscia o rugosa, la pasta รจ morbida, tenera, di colore da bianco a giallognolo, รจ presente spesso una piccola occhiatura. Il gusto รจ delicato e fine , dolce, cremoso al palato molto lieve, il sapore รจ burroso. Il peso varia dagli 800 ai 2 kg, รจ comunque sempre un formaggio di piccola pezzatura.
Nella lavorazione nel Caciofiore pugliese viene utilizzato il latte ovino, che viene pastorizzato e la lavorazione รจ simile a quella delย Caciogargano, solo che non viene praticata la stufatura.
Come tutte le Caciotte, anche il Caciofiore รจ uno dei piรน antichi e tradizionali formaggi dellโItalia Centrale, prodotto fin dall’antichitร per avere un prodotto da consumare subito senza l’attesa di lunghe stagionature e buono un po’ su tutto, questo รจ anche il motivo per cui si trovano in tutta Italia molte varietร di caciofiore, prodotte spesso con il latte che c’era a disposizione, quindi anche vaccino o misto.
Il Caciofiore รจ un formaggio da tavola, il suo sapore, dolce e non troppo intenso, lo rende disponiblie da gustare sia da solo che come ingrediente di molte ricette e preparazioni culinarie.
La stagionatura non viene effettuata.
Consistenza | Pasta molle |
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Tipo di latte | Latte di Pecora (pecorino/ovino) |