Il tuo carrello รจ attualmente vuoto!
๐ฒ: +39 392 28 40 115 ๐ง: info@atlantecaseario.com
Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Il Blu del Moncenisio รจ un formaggio vaccino al quale puรฒ essere aggiunto latte caprino in piccole dosi
Il Blu del Moncenisio รจ un formaggio vaccino al quale puรฒ essere aggiunto latte caprino in piccole dosi
La Blu del Moncenisio viene prodotto sullโaltopiano del Moncenisio, il versante meridionale del Colle del Frejus e lโAltopiano del Novalese.
Il Blu del Moncenisio viene prodotto con latte di vacca o mescolando il latte vaccino con piccole dosi di latte caprino. Si usa il latte di due mungiture successive di cui la prima parzialmente scremata per affioramento.
Il latte viene messo in caldaia e portato alla temperatura di 35-38ยฐC, poi si aggiunge il caglio liquido e in circa unโora coagula. La cagliata viene rotta prima in pezzi grossi poi sempre piรน piccoli fino ad arrivare alle dimensioni di un chicco di roso. Mano a mano viene tolto il siero, fino a quando nella caldaia resterร solo la massa. A questo punto la massa viene raccolta in un telo e lasciata sgrondare per 24 ore. Dopo questo periodo, per eliminare il siero residuo, i fagotti vengono messi in un mastello di legno per 3-4 giorni.
Successivamente la massa viene rimescolata e impastata con la cagliata fresca, per poi essere rimessa nelle fasciare. Sulle fasciare verranno poste alcune assi con dei pesi per eliminare lโultima traccia di siero. Quando le forme avranno assunto una certa consistenza, dopo circa 4-6 giorni, si passerร alla salatura periodica a secco.
Il Blu del Moncenisio viene fatto maturare per 2-3 mesi, ma anche per piรน tempo, nelle casere fredde e umide. Durante questo periodo si provvederร alla salatura a secco e al rivoltamento periodico delle forme.
Questo formaggio va conservato in frigorifero o in un ambiente fresco, ben incartato e isolato dagli altri cibi. La durata รจ comunque limitata, da pochi giorni a un massimo di circa 1- 2 settimane. Ricordate di toglierlo dal frigorifero almeno due ore prima di servirlo.
Si trovano in commercio due tipologie di Blu del Moncenisio:
uno piรน giovane, dal gusto dolce
e uno stagionato dal gusto piรน deciso.
In questo modo si soddisfano tutte le esigenze e tutti i gusti.
Tipo di latte | Latte Vaccino, Latte di Capra |
---|