Ragù toscano alle salsicce

  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    320 g di bucatini
    900 g di carne (girello di manzo, carne di maiale e costine)
    100 g di cipolla
    1 spicchio d’aglio
    500 g di passata di pomodoro
    400 ml di vino rosso
    200 ml di acqua
    olio extravergine d’oliva
    Parmigiano abbondante
    sale, pepe

    PREPARAZIONE

    In una casseruola con un po’ di olio, la cipolla affettata sottilmente e lo spicchio di aglio rosolate molto lentamente la carne. Quando avrà preso colore, aggiungete il vino, 100 ml di acqua e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per 2 ore.

    Trascorso tale tempo aggiungete il pomodoro, alzate il fuoco e fate insaporire per 15 minuti. Coprite la carne con l’ acqua rimasta e continuate la cottura per altre 2 ore a fuoco bassissimo, girando spesso finché il sugo si sarà ristretto e avrà assunto un colore scuro e lucido. Togliete la carne dal sugo e conservatela in caldo.

    Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con il ragù e una bella cucchiaiata di parmigiano. Servite come secondo piatto la carne.

    VINO CONSIGLIATO
    Vigna di Pallino Chianti DOCG 2010 - Temperatura di servizio tra i 16-17°.

  • Ragù toscano alle salsicce