Polenta aromatica con i funghi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

700 g farina di mais per polenta
4 foglie salvia tritate
1 cucchiaio di rosmarino tritato
2 foglie di alloro
4 rametti di timo
80 g di burro
170 g di parmigiano

farcia:
60 g di speck
400 g di funghi porcini surgelati
150 g di pomodori
8 cucchiai di panna da cucina
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
50 g di cipolla tritata
parmigiano per spolverizzare
olio extravergine d’oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE


Cuocete per 3 minuti il burro e le aromatiche. Preparate la polenta seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, e, quando sarà pronta, conditela con il burro e il formaggio. Amalgamate con energia e distribuite metà polenta sul fondo di una pirofila.

Stendete la restante in una placca. Sugo: tritate la cipolla, unite lo speck, poi appassite i due ingredienti nell’olio con l’alloro e il rosmarino. Aggiungete i funghi e, dopo 15 minuti, completate con i pomodori, sale e pepe. Quando il sugo sarà pronto, incorporate la panna.

Stendete il sugo sulla polenta della pirofila. Ungete con burro e spolverate con parmigiano. Passate in forno a 190° per 25/30 minuti. Intanto tagliate a triangoli la polenta rimasta nella placca, poi friggetela in olio bollente.

Quando la polenta al forno sarà cotta e dorata, sfornatela, poi distribuite al centro i triangolini fritti. Servite subito con i triangoli rimasti disposti in ciotoline

VINO CONSIGLIATO
Pinot Grigio Valdadige DOC 2010 - La temperatura suggerita è di 10-11°.