Pepite di polenta alla toma di Gressoney

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 150 g di farina di mais
• mezzo litro d'acqua
• 100 g ca. di burro di ottima qualità
• 200 g di toma di Gressoney
• sale
• pepe

PREPARAZIONE

Portate a bollore l'acqua leggermente salata e versatevi a pioggia la farina di mais, all'inizio mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.

Fate cuocere per 40 minuti mescolando sempre; otterrete una polenta soda. Versatela su un vassoio e fate intiepidire. Con le mani inumidite prendete delle piccole dosi di polenta e datele la forma di un'albicocca.

Poi praticate al centro un buco profondo aiutandovi con il mignolo e rigirando delicatamente. Inserite un pezzetto di burro e un paio di cubetti di toma e richiudete la "pepita".

Adagiate tutte le pepite su una teglia rivestita di carta forno, spennellatele con del burro fuso e infornate a 180°C per 20 minuti circa, finché le pepite sono belle dorate. Spolverizzate con parmigiano reggiano e pepe e servite immediatamente...

VINO CONSIGLIATO

Decisamente intenso con sapori ben riconoscibili ed equilibrati tra loro; serviamo un vino rosso rubino, profumi caratteristici che tendendono al profumo di viola. Secco, sapido ed armonico. Valle d'Aosta Chambave Rouge DOC.