Formaggio di capra al forno con crosta aromatica

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 4 tomini di capra
• 40 gr di pane sbriciolato
• 20 gr di nocciole sgusciate
• 10 gr di prezzemolo
• 10 gr di basilico
• 10 gr di burro
• 20 mandorle sgusciate
• 1 cucchiaio di miele di acacia
• 1/2 carota
• sale

PREPARAZIONE

Pulite i tomini raschiandone un sottilissimo strato superficiale. Sbollentate le mandorle in poca acqua per 1 minuto e sbucciatele; passate le nocciole in forno a 220 °C per qualche minuto, poi eliminate la buccia strofinandole con un panno.

Mondate la carota strofinandola sotto il getto dell’acqua con la spazzola dura, quindi tagliatela grossolanamente; lavate il prezzemolo e il basilico ed eliminate i gambi. Disponete le mandorle, le nocciole, il prezzemolo e il basilico sul piano di lavoro, poi tritateli finemente; a parte tritate la carota.

Fate fondere il burro in una piccola padella, quindi unitevi la carota, salatela leggermente e lasciatela appassire per 4-5 minuti; unite gli altri ingredienti tritati e il pane sbriciolato, quindi fate insaporire per altri 4-5 minuti, infine aggiungete il miele e mescolate.

Disponete i tomini su un piatto da forno o una pirofila, distribuite il trito sulle sommità e infornate a 180 °C per 3-4 minuti, solo il tempo necessario ad ammorbidire il formaggio, quindi servite.

VINO CONSIGLIATO

Il formaggio di capra si gusterà ottimamente con un Dolcetto d'Asti, un Dolcetto d'Alba o un Grignolino d'Asti