Crocchette al Fromadzo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per la pastella
• 90 gr di farina
• 1/4 di litro di latte
• 2 uova

Per il ripieno
• prosciutto
• 60 g di farina bianca
• 60 g di farina di riso
• 500 g di Valle d'Aosta Fromadzo
• 150 g di burro
• 2 dl di latte
• 3 uova intere
• 4 tuorli
• pangrattato
• un pizzico di noce moscata
• olio
• sale
• pepe bianco macinato fresco

PREPARAZIONE

Setacciare le due farine e unirle in un tegame. Amalgamarle con il latte e mettere il tegame sul fuoco molto basso. Unire al composto 2 uova intere e i tuorli battuti.

Aggiungere il Valle d'Aosta Fromadzo tagliato a cubetti, il burro, e aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Continuare a mantenere sul fuoco e a girare il composto. Quando accenna a bollire, alzare la fiamma a fuoco vivace e continuare la cottura per 5 minuti.

Togliere dal fuoco, versare il composto in una ciotola e farlo raffreddare. Quando il composto si sarà raffreddato fare delle crocchette di circa tre centimetri di diametro, passarle nell'uovo battuto e nel pangrattato per due volte, quindi friggerle in abbondante olio e servire immediatamente.

VINO CONSIGLIATO

La versione fresca e dolce del Fromadzo vuole vini bianchi e rossi di media struttura, giovani e freschi, come il Valle d’Aosta Chardonnay, Petit Arvine, Petit Rouge, Nus Rosso in regione oppure Grignolino d’Asti, Alto Adige Santa Maddalen in ambito nazionale. La versione stagionata e saporita vuole vini rossi di buona struttura, mediamente invecchiati e di impatto gustativo e persistenza crescente come i valdostani: Valle d’Aosta Donnas, Arnad Montjovet, Torrette superiore, Funin, oppure un Barbera Strutturato o un Vino Nobile di Montepulciano.