Cheese cake agli asparagi e prosciutto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

2 baguette piccole

farcia:
300 g di asparagi
250 g di Ricotta di pecora
80 g di prosciutto cotto a listarelle
80 g di panna
60 g di Emmental grattugiato
100 g di Grana padano grattugiato
1 uovo e 1 tuorlo
burro q.b.
sale, pepe

PREPARAZIONE

Spellate il gambo degli asparagi e lessateli in acqua salata senza immergere le punte. Scolateli, tagliate le punte e conservatele a parte. Frullate il gambo con la panna, sale e pepe.

A parte mescolate la ricotta e unite il composto di panna e asparagi, il formaggio e le uova. Regolate di sale e pepe. Ungete con burro fuso uno stampo ovale. Con le fette di pane rivestite lo stampo (anche sui bordi), poi pennellate il pane con un poco di burro fuso.

Versate la metà della farcia, livellatela, poi distribuite metà prosciutto, quindi ricopritelo con la farcia rimasta. Una volta composta la cheese cake, distribuite in superficie il prosciutto rimasto e le punte degli asparagi. Ponete in forno a 180°per 25 minuti.

VINO CONSIGLIATO
Terre di Ginestra 651 Chardonnay Sicilia IGP 2010. Temperatura di servizio: 12-13°