Bocconcini con prosciutto, provola e parmigiano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 g di patate lessate e passate nel setaccio
300 g di farina 00
200 g di farina Manitoba
30 g di burro
25 g di lievito di birra
1 tuorlo
sale e pepe q.b.
180 g di acqua circa

farcia:
6 cucchiai di Parmigiano
200 g di prosciutto cotto tritato
200 g di Provola dolce a pezzetti olio per friggere

PREPARAZIONE

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida, poi cominciate ad impastarlo con le patate passate nel setaccio e le farine. Salate e pepate. Unite il tuorlo e il burro e, gradualmente, l’acqua, fino ad ottenere un impasto sodo, ma elastico.

Ponetelo a lievitare al caldo per 60 minuti. Rilavorate la pasta, aggiungete il parmigiano e ricavate delle palline, appiattitele leggermente e farcitele con il cotto e la provola. Richiudetele bene, perché non fuoriesca la farcia. Lasciate lievitare per 20/30 minuti prima di friggere i bocconcini in abbondante olio caldo

VINO CONSIGLIATO
Ofithe Offida Passerina DOC 2010 - Va servito tra i 10° e i 12°.