Bignè farciti con formaggio di capra ed erbe

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 12 bignè
• 50 g di formaggio di capra pressato
• 50 g di formaggio di capra fresco
• 30 g di maggiorana
• 30 g di basilico
• 20 g di prezzemolo
• 4 fili di erba cipollina
• 2 rametti di timo
• 2 cucchiai di yogurt
• 1 cucchiaino di aghi di rosmarino
• 1 spicchio di aglio (facoltativo)

PREPARAZIONE

Tagliate molto finemente gli aghi di rosmarino con un coltello; tagliate sottilmente l'erba cipollina con un coltello o con le forbici: non tritate nessuna delle 2 erbe in quanto la consistenza del rosmarino si avvertirebbe durante la masticazione e l'erba cipollina si sfibrerebbe perdendo parte del suo aroma.

Lavate le erbe aromatiche, eliminate i gambi, asciugate le foglie e tritatele finemente, meglio se con un coltello; se lo desiderate potete unire alle erbe anche 1 spicchio di aglio sbucciato. Raccogliete il formaggio di capra in una terrina, unitevi il rosmarino, l'erba cipollina, metà trito di erbe aromatiche e mescolate.

Amalgamate in una tazza le erbe rimaste con lo yogurt. Praticate un'incisione nei bignè e farciteli con il composto al formaggio utilizzando un cucchiaino oppure una tasca da pasticcere; servite i bignè macchiandoli con la salsa di erbe e yogurt.

VINO CONSIGLIATO

Il formaggio di capra pressato si gusterà ottimamente con vini delicatamente aromatici e morbidi, come il Mùller Thurgau, il Sauvignon e il Sylvaner, sono ideali