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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
Il mare, il grande fiume, la pianura, l’Appennino questi i suoi confini. Giร sufficienti a raccontare di differenze. Ma non basta. Altre differenze, sembra definiscono il carattere dei suoi abitanti: si dicono gli emiliani piรน paciosi, si dicono i romagnoli piรน fumantini.
C’รจ comunque una cosa che li accomuna entrambi, la cultura della buona tavola che nasce e trae ispirazione dalla variegata mappa dei prodotti gastronomici, una varietร cosรฌ composta e ricca che non trova riscontro in nessun altra regione d’Italia. Cultura antica e diffusa della lavorazione del maiale, qualitร degli ortaggi e della frutta, mercati del pesce fra i piรน famosi d’Italia.
Emiliani o romagnoli che siano, la farina si intride con le uova, si “tira” la sfoglia, il grande cerchio si stende, si arrotola, si taglia, si piega, si chiude, e nascono paste fresche ripiene, asciutte, in brodo, quadrate, a mezzaluna, farcite, riempite, ispirate all’ombelico di Venere.
Comprimario di tanta abilitร e gusto รจ il Parmigiano Reggiano, grande, famoso, internazionale. Imitato, inimitabile. Legata all’astuzia contadina arriva dalle colline la tradizione di fossa di Sogliano. Formaggi pecorini scendono dall’Appennino. Dalla Romagna, robiole e squacquerone per morbide unioni con le piadine.