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Piรน che una guida, un viaggio nel mondo dei sapori della cultura, della tradizione
(Tumi โd Cravaย oย Tumin โd Ciavra) Questo caprino รจ prodotto in tutto l’arco alpino. Il latte caprino utilizzato รจ intero alle volte viene aggiunto anche latte ovino o vaccino in piccole quantitร .
Questo caprino รจ prodotto in tutto l’arco alpino. Il latte caprino utilizzato รจ intero alle volte viene aggiunto anche latte ovino o vaccino in piccole quantitร .
La lavorazione รจ presamica , il peso delle piccole forme rotonde va dai 50 ai 200 gr .Si puรฒ consumare fresco o con una breve maturazione di massimo 60 giorni. Puรฒ essere effettuata una stagionatura (max 50-60 giorni).
La lavorazione prevede che il latte sia lavorato ad una temperatura di 30-35 ยฐC (in alcuni casi si arriva anche a 38 ยฐC). Si aggiunge poi il caglio che fa coagulare il latte mediamente in 30-45 minuti. Successivamente il coagulo viene rotto grossolamente e la cagliata viene poi fatta riposare per 5-10 minuti, dopo di che estratta e messa in forma. Si esegue poi la salatura a secco (raramente in salamoia), eseguendo alcuni rivoltamenti delle forme.
Tipo di latte | Latte di Capra |
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