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Formaggio di capra a pasta molle (Valle D'Aosta)latte caprino

Carta d’identità

"prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Valle d’Aosta”

viene prodotto tutto l’anno nell’intera regione della Val d’Aosta da latte intero crudo caprino alimentato da foraggio della zona, in particolare eccelle quello prodotto da bestiame alimentato con foraggio di pascolo alto

Lavorazione

La tipologia di lavorazione è di provenienza familiare ed è stata nel tempo codificata

si procede con la coagulazioe del latte e la successiva rottura della cagliata in piccoli granuli, la cagliata viene quindi posta nelle fascere senza essere pressata si presenta di forma rotonda

la stagionatura avviene in 20-25 giorni all’interno di cantine e crotte (cavità naturali) umide apposite ed è presente una dicitura “di alpeggio”

 

La zona di produzione

Il Formaggio di Capra a Pasta Molle viene prodotto in Valle D'Aosta

Note

Il latte di capra è sempre stato apprezzato in Val d’Aosta dove veniva utilizzato per svezzare i bambini, anche le famiglie più povere che non si potevano permettere una vacca possedevano almeno una capra

Formaggio di capra a pasta molle

Formaggio di capra a pasta molle
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