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Formaggi della Valle d'Aosta

Valle d'Aosta

"La Valle d'Aosta dove i formaggi sono buoni e i pascoli eccellenti.... Vengono fabbricati di media grandezza e filano quando sono posti sul fuoco o sui cibi".

Non è lo slogan per la promozione turistico-gastronomica del territorio, ma citazione tratta dalla Summa Lacticinorum, scritta nel lontano 1477. Solo per dire che già da allora in Valle aleggiavano profumi di forme e fondute, perchè qui il formaggio ha storia antica e antica tradizione. Cammini impervi, una sontuosa cerchia di montagne, regione racchiusa ma mai isolata, da sempre cerniera e collegamento fra il Nord e il Mediterraneo.

Il transito favorì conoscenza e nuove consuetudini, favori i commerci e la fece moderna, ma lo spirito della montagna, custode delle tradizioni, rimane nella bellezza integra della natura.

La Fontina è prodotto di questa natura e di queste tradizioni: una razza bovina autoctona, foraggio fiorito estivo e fieno invernale per il cibo, il latte lavorato appena munto, le forme stagionate in antiche grotte, salate, rivoltate, spazzolate, alla fine un formaggio biondo, soffice, saporito che finisce il suo cammino sulla tavola, in primis come fonduta, ma anche in accompagnamento alla polenta o a gratinar gli gnocchi.

  • "Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Valle d’Aosta”
    L'Aostano è un formaggio prodotto da latte bovino intero, con caratteristiche simili alla Fontina.leggi tutto

  • Aostano
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  • "Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Valle d’Aosta”
    L’Aostino è un formaggio fresco da tavola prodotto da latte vaccino non scremato ..leggi tutto

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  • "Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Valle d’Aosta”
    Il Brossa è un tipo di 'burro' ottenuto dal grasso recuperato, per affioramento a caldo dal latticello di latte di vacca di razza Valdostana ..leggi tutto

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  • "Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Valle d’Aosta”
    viene prodotto tutto l’anno nell’intera regione della Val d’Aosta da latte intero crudo caprino alimentato da foraggio della zona..leggi tutto

  • Formaggio di capra a pasta molle
  • "Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Valle d’Aosta”

    È un formaggio di latte intero ovi-caprino crudo, a pasta cruda, stagionato per 15-20 giorni la stagionatura avviene in cantine apposite o nelle crotte
    (cavità naturali)..leggi tutto

  • Formaggio di pecora o capra a pasta pressata
  • "Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Valle d’Aosta”
    Il Formaggio Misto della Valle d'Aosta rappresenta una variante della Fontina ..leggi tutto

  • Formaggio misto
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  • formaggio DOP
    Formaggio di latte di vacca a pasta semidura, in versione sia magro che semigrasso, è concessa un’addizione, in percentuali minime, di latte caprino no superiore al 10% ..leggi tutto

  • Fromadzo
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  • formaggio DOP
    Formaggio grasso a pasta semicotta a base di latte vaccino prodotta dalla mungitura delle razze valdostane.. leggi tutto

  • Fontina
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  • "Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Valle d’Aosta”
    Di  consistenza fresca e cremosa, questo prodotto appare morbidissimo ed omogeneo.  Si gusta generalmente fresco ..leggi tutto

  • Reblec de crama
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  • "Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Valle d’Aosta”
    Formaggio cremoso prodotto tutto l’anno in Valle d'Aosta da latte bovino e caglio liquido o in polvere... leggi tutto

  • Rèblèque o Reblec
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  • "Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Valle d’Aosta”
    Si tratta di una "preparazione casearia" tipica della cultura walsen ( alle radici del Monte Rosa) prodotta tutto l’anno mediante l’utilizzo di acuni ingredienti ...leggi tutto

  • Salignon o Salignoùn
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  • "Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Valle d’Aosta”
    Il Sèras è un prodotto caseario di colore chiaro e sapore acidulo che si ottiene dal siero residuo della lavorazione del latte di vaccaleggi tutto

  • Seràs
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  • "Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Valle d’Aosta”
    Si tratta di un formaggio pasta compatta prodotto da latte vaccino crudo ..leggi tutto

  • Toma di Gressoney
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