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Formaggi delle Marche

Marche

La regione conserva nel nome le molte realtà della sua storia. Il plurale racconta e ricorda un passato che è l'identità del territorio e che rimane iscritto nella nolteplicità delle testimonianze artistiche.

Dalla costa piana e sabbiosa si passa a un abreve pianura che si increspa subito in un susseguirsi di colline, quasi un mare di sfumature di verdi diversi; all'orizzonte gli Appennini azzurri di lontananza, chiudono lo scenario. E' territorio di agricoltura e di pastorizia di antica tradizione.

Formaggi sopratutto di pecora a partire dalla più famosa Casciotta di Urbino, che suscitava l'entusiasmo di Michelangelo. Pecorini vari e diversi come la regione: dai pascoli alti dei monti Sibillini a quelli più dolci delle colline, al pecorino del Monte Rinaldo ottenuto con caglio di agnello lattante, caglio che prima di essere usato è fatto invecchiare per alcuni mesi, poi è mischiato alle erbe del posto.

Sapori misteriosi si esprimono nell'Ambra di Talamello, il formaggio dio fossa scoperto dalla moderna ristorazione per accompagnare paste in brodo e miscelarsi in salse, per essere gustato da solo con le confetture, le mostarde di frutta o la sapa preparata con il mosto cotto.

Di provincia in provincia si dispiega la fantasia: passatelli, vincisgrassi, lasagne, olive ascolane e la qualità del formaggio aiuta la gustosità del piatto.

Ambra di Talamellolatte ovinolatte caprinolatte vaccino

  • Detto anche "Formaggio di fossa" E’ un formaggioa pasta morbida di latte ovino esiste una produzione artigianale con latte caprino ed una produzione industriale con latte misto ....leggi tutto

  • Ambra di Talamello
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Bazzottolatte ovino

  • Formaggio pecorino, il formaggio più prodotto nella Marche, la pecora inizia la produzione del latte da gennaio-febbraio fino a maggio-giugno ....leggi tutto

  • Bazzotto
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Cacio a forma di limonelatte ovino

  • Cacio a forma di limone o Cascio a forma di limoncello, proviene dalle Marche, prodotto da aprile a settembre...leggi tutto

  • Cacio a forma di limone
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Casciotta di Urbinolatte ovinolatte vaccino

  • Formaggio semigrasso a pasta semicotta e filata, formaggio semiduro prodotto con latte di vacca parzialmente scremato proveniente da due mungiture ...leggi tutto

  • Casciotta di Urbino
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