Dadolata di filetto con crema di Bitto Dop e bacetti di segale

  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    • 400 g di filetto di manzo
    • 40 g di burro d’alpeggio
    • 4 rametti di timo selvatico
    • pepe

    per gli gnocchetti
    • 300 g di pane di segale raffermo
    • 200 g di latte
    • 50 g di farina
    • 1 uovo
    • 40 g di Parmigiano Reggiano
    • 40 g di burro
    • 3 foglie di salvia
    • noce moscata

    per la crema
    • 100 g di formaggio Bitto Dop
    • latte

    PREPARAZIONE
    Tagliate il pane di segale e mettetelo in ammollo nel latte; aggiungete la farina, l’uovo e il formaggio grattugiato, amalgamando con cura; regolate di sapore con quanto basta di sale, pepe e noce moscata.

    La consistenza semidensa del composto dovrà consentire, aiutandosi con un cucchiaio, di lasciarne cadere delle piccole quantità in una pentola d’acqua salata bollente ottenendo dei morbidi gnocchetti; a mano a mano che tornano a galla, recuperateli con un mestolo forato e alla fine spadellateli con burro e salvia.

    A tempo debito tagliate a cubetti il formaggio Bitto e fatelo sciogliere in un tegame, a fuoco bassissimo o ancor meglio a bagnomaria, aggiungendo il latte che serve per renderlo cremoso.

    Calcolando bene i tempi, tagliate il filetto di manzo a cubetti di buona dimensione e cuocetelo a fuoco vivace su un fondo di burro aromatizzato con il timo selvatico; completate con una grattugiata di pepe e impiattate la dadolata con i due elementi di contorno che nel frattempo avrete mantenuto al caldo.

    VINO CONSIGLIATO
    Sassella - Valtellina Superiore

  • Dadolata di filetto con crema di Bitto Dop e bacetti di segale
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