Crocchette al Fromadzo

  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    Per la pastella
    • 90 gr di farina
    • 1/4 di litro di latte
    • 2 uova

    Per il ripieno
    • prosciutto
    • 60 g di farina bianca
    • 60 g di farina di riso
    • 500 g di Valle d'Aosta Fromadzo
    • 150 g di burro
    • 2 dl di latte
    • 3 uova intere
    • 4 tuorli
    • pangrattato
    • un pizzico di noce moscata
    • olio
    • sale
    • pepe bianco macinato fresco

    PREPARAZIONE

    Setacciare le due farine e unirle in un tegame. Amalgamarle con il latte e mettere il tegame sul fuoco molto basso. Unire al composto 2 uova intere e i tuorli battuti.

    Aggiungere il Valle d'Aosta Fromadzo tagliato a cubetti, il burro, e aggiustare di sale, pepe e noce moscata. Continuare a mantenere sul fuoco e a girare il composto. Quando accenna a bollire, alzare la fiamma a fuoco vivace e continuare la cottura per 5 minuti.

    Togliere dal fuoco, versare il composto in una ciotola e farlo raffreddare. Quando il composto si sarà raffreddato fare delle crocchette di circa tre centimetri di diametro, passarle nell'uovo battuto e nel pangrattato per due volte, quindi friggerle in abbondante olio e servire immediatamente.

    VINO CONSIGLIATO

    La versione fresca e dolce del Fromadzo vuole vini bianchi e rossi di media struttura, giovani e freschi, come il Valle d’Aosta Chardonnay, Petit Arvine, Petit Rouge, Nus Rosso in regione oppure Grignolino d’Asti, Alto Adige Santa Maddalen in ambito nazionale. La versione stagionata e saporita vuole vini rossi di buona struttura, mediamente invecchiati e di impatto gustativo e persistenza crescente come i valdostani: Valle d’Aosta Donnas, Arnad Montjovet, Torrette superiore, Funin, oppure un Barbera Strutturato o un Vino Nobile di Montepulciano.

  • Crocchette al Fromadzo
counter
229485