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Casciotta d'Urbino ( Marche) (DOP)latte ovinolatte vaccino

Carta d’identità

Formaggio di latte intero di pecora al 70% e di vacca al 30% a pasta semicotta

Caratteristiche

  • forma tonda di 5-7 cm di altezza e 12-16 cm di diametro
  • crosta sottile, colore paglierino
  • pasta molle friabile di colore bianco paglierino con lieve occhiatura
  • peso di 8-12 kg
  • viene lasciata maturare dai 15 ai 30 giorni

La zona di produzione

L'intera provincia di Pesaro-Urbino costituisce la zona di produzione di questo formaggio

La lavorazione

La coagulazione del latte viene effettuata ad una temperatura di 35°C. Il formaggio viene pressato manualmente in appositi stampi ; la salatura si effettua a secco, alternandola alla salamoia.

Come si conserva

Il prodotto va conservato ad una temperatura compresa tra i 4° e gli 8°C e va riportato per alcune ore, prima di essere consumato, a temperatura ambiente.

Come si acquista

Sia la pasta che la crosta devono presentare un colore poco intenso, indice questo di una corretta stagionatura, colore più intenso è sinonimo di superamento della stagionatura ideale
Da controllare inoltre che la forma presenti sia il marchio del Consorzio che l'etichetta che ne garantiscono tutte le caratteristiche e la stessa provenienza .

casciotta di Urbino
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