Risotto al Montébore e crema di zucca

  • INGREDIENTI PER 4 PERSONE

    • 250 gr. di riso Carnaroli
    • 300 gr. di zucca verde mantovana
    • 1/4 di Montébore
    •1/2 bicchiere di vino Timorasso
    • Brodo vegetale o di carne
    • Olio extravergine di oliva
    • 1 scalogno

    PREPARAZIONE

    Cuocere la zucca con la buccia nel forno a 180° per mezz'ora circa. Quando è cotta, sbucciarla, frullarla e aggiungere al Montébore fuso (in padella con poco latte, a fuoco lento). Affettare lo scalogno in una risottiera (pentola bassa e larga) contenente un poco d¹olio.

    Far appassire lo scalogno, aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il mezzo bicchiere di Timorasso caldo. Tirare a cottura aggiungendo il brodo caldo poco a poco. Aggiustare di sale. Quando si è raggiunta la cottura desiderata, aggiungere il composto di zucca e Montébore. A piacere, si può guarnire con tartufo bianco o nero oppure condire con una macinata di pepe nero.

    VINO CONSIGLIATO

    Pinot nero altoatesino o meglio francese, Nebbiolo d'Alba, Roero rosso (Correggia), Valpolicella Classico, Chianti Classico o Rufina ultima annata in commercio, qualche cabernet vicentino (il Brentino di Maculan).

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