Ricette

Pasta al formaggio Asìno

Ingredienti per 4 persone:

1/2 cipolla dolce
olio extravergine d'oliva
formaggio Asìno classico 800 gr
1/2 cucchiaio panna da cucina
1 pugno di pinoli tritati
olive tritate a pezzetti
uva passa
noce moscata
pomodorini freschi tagliati a pezzetti
basilico

Soffriggete un po’ di cipolla con un filo d’olio d’oliva in una padella,

mettete l’Asìno Classico a pezzi con un mezzo cucchiaio di panna da cucina e lasciate sciogliere a fuoco lento.

Ottenuta una crema vellutata, aggiungete un pugno di pinoli tritati, olive a pezzetti ed uva passa e lasciate cucinare a fiamma bassa per qualche minuto.

Aggiungete un pizzico di noce moscata, pomodorini freschi tagliati a spicchi e basilico. Condite la pasta, che avrete cucinato nel frattempo senza mettere sale nell’acqua, e servite a tavola.

vino consigliato:

Bavarese al formaggio Asìno

Ingredienti per 4 persone:

latte intero 400 gr
formaggio Asìno morbido 800 gr
cipollotto 500 gr
timo fresco 1 cucchiaino
noce moscata q.b.
gelatina in fogli oro 7 gr
tartufo, scorzone estivo di sequals 1
semi di papavero qb

Preparazione

Far bollire il latte assieme alla noce moscata e poco sale, aggiungere la colla di pesce prima ammollata in acqua. Quando è tiepida aggiungere il formaggio Asino e omogeneizzare al frullatore mixer; riempire gli stampini da savarin e poi stivare in frigorifero.

Pulire e tagliare sottilissimo il cipollotto, farlo sudare in padella assieme al timo e a poco olio. Togliere la bavarese bagnando uno stampino sotto l'acqua bollente o aiutandosi con un coltellino.

Servire la bavarese non ghiacciata su un letto di cipollotto brasato, grattugiare sopra lo scorzone, aggiungere un filo di olio extra vergine d'oliva e cospargere con semi di papavero.

Crostini con chiodini e Piave fresco

Ingredienti:

crostini di pane q.b.
fettine di formaggio Piave
300 gr di funghi chiodini spezzettati
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
burro
pepe.

Esecuzione

rosolare in un tegame 1/2 cipolla tagliata finemente con uno spicchio d'aglio, che verrà successivamente tolto, aggiungere 300 gr di chiodini spezzettati, sale e pepe. Cuocere per 15 minuti a fuoco vivo, bagnare con vino bianco e fare evaporare. Disporre tutto su crostini di pane, coprire con le fettineil Piave fresco, mettere in forno per 5 minuti a 200°C e servire ben caldo.

vino consigliato: Merlot Villa Russiz (Go)

Saccottino alle castagne su crema di Bagòss

Ingredienti perle crepes:

3 uova
100g di farina
15cl di latte
sale e pepe q.b.

Ingredienti per il ripieno

200g di castagne sgusciate
50g di prosciutto di Parma
1\2 cipolla
1 foglia di alloro
250ml di latte
un cucchiaio di brandy
sale e pepe q.b.

Ingrdienti per la crema

50g di burro
30g di farina
1\2l di latte
100g di bagoss grattugiato
noce moscata
una punta di zafferano
sale e pepe q.b.

Preparazione

In una bastardella sbattere uova e farina. Amalgamato il tutto aggiungere il latte. Cuocere il composto nell’apposita padella per crepes.

Cuocere le castagne nel latte.Soffriggere la cipolla, l’alloro e il prosciutto nell’olio; bagnare il tutto con brandy e aggiungere le castagne cotte.Tritare il tutto e amalgamarlo con sale e pepe.

Farcire le crepes e chiudere a saccottino.

Per la crema di bagoss in un pentolino portare ad ebbolizione 1\2l di latte.In un altro pentolino sciogliamo il burro,incorporiamo la farina e aggiungiamo il latte precedentemente bollito.Facciamo cuocere per 5 minuti aggiungendo il bagoss e lo zafferano.Adagiamo su un piatto la crema ponendovi sopra il saccottino.Guarniamo con castagne.

Polenta con Bagòss

Ingredienti:

500 g di farina gialla
1 l di acqua
1 bicchiere di latte
2 tuorli d'uovo, 200 g di formaggi locali (100 g di "Bagoss" più 100 g di un altro tipo di formaggio locale a scelta tra quelli non tanto stagionati)
sale.

Per il condimento

50 g di burro,
100 g di formaggio grana grattugiato
oppure 2 cucchiai di passata di pomodoro.

Esecuzione

Preparate seguendo la ricetta di base una buona polenta di giusta consistenza. Quando è cotta, stendetela sul piano del tavolo o su un tagliere di legno molto grande fino a far raggiungere alla polenta uno spessore non superiore al centimetro in modo che quando si sarà ben raffreddata si potrà facil-mente tagliare a piccoli pezzetti.

Preparate ora una crema di formaggio versando in una casseruola il latte e, quando si sarà scaldato, i due tipi di formaggi tagliati a dadini e i tuorli d'uovo.

Mescolate il composto con delicatezza facendo attenzione che non arrivi mai a ebollizione e che non si attacchi (il fuoco dovrà pertanto essere bassissimo).

Quando il formaggio si sarà fuso per bene, mescolate alla crema la polenta a pezzetti e stendete nuovamente su un piatto di portata molto largo per fare raffreddare un poco. Ricavate quindi delle fettine che dovrete condire con burro fuso e formaggio grana grattugiato oppure con un sughetto leggero di pomodoro.

vino consigliato: Franciacorta Rosso

Crepes con Bagòss

Ingredienti:

150 gr Bel Paese Crema Più
300 gr champignons
50 gr farina bianca
110 gr latte
100 gr panna
20 gr burro Galbani
20gr formaggio grana
10 gr cipolla
1 uovo
sale, pepe

Esecuzione

- Per la crepes-

sbattere bene la farina con l’uovo intero e il latte; cuocere le crepes sottili in una padella antiaderente, da entrambi i lati, e farle raffreddare.

- Per il ripieno-

Pulire i funghi, tagliarli a fettine e saltarli in padella con la cipolla e poco olio. Appena cotti, mescolarli con la crema di formaggio e dividerli, quasi tutti, nelle crespelle, richiudendole. Aggiungere ai funghi rimasti la panna, mescolare e versare la salsina sul fondo di una pirofila e adagiarvi le crespelle. Cospargere di formaggio grattugiato e fiocchi di burro e passare nel forno molto caldo fino alla completa gratinatura.

vino consigliato: Franciacorta Rosso

Crackers al formaggio tipico Taleggio

Ingredienti per 4 persone:

150g di formaggio taleggio
156 crackers
60g di prosciutto cotto
erba cipollina
peperoncino in polvere

Esecuzione

Togliete la crosta del taleggio e tagliate il prosciutto a pezzetti piccoli; lavate, asciugate e tagliate l’erba cipollina; stemperate il formaggio con i prosciutto a pezzetti e incorporando l’erba cipollina; distribuite questo composto sui crackers (attenzione a non spezzarli). metteteli su una teglia imburrata e infornateli cuocendo a 180° per circa 8 minuti; toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare un attimo, poi cospargeteli con altra erba cipollina e il peperoncino in polvere; servite immediatamente decorando se volete con fettine di pomodoro.

Tagliatelle prosciutto e Parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

400g di tagliatelle (fatte in casa)
100g di prosciutto crudo
70g di burro
4 pomodori
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1dl di vino bianco
1/4 di cipolla sale

Esecuzione

Lavate i pomodori, togliete i semi e tagliateli a pezzetti; levate il grasso dal prosciutto e mantenetelo da parte, il magro tagliatelo a quadratini; prendete una padella e fatevi soffriggere il burro col grasso del prosciutto e la cipolla tritata; dopo qualche minuto unite anche i dadini di prosciutto e il vino, lasciate evaporare poi aggiungete i pomodori, una presa di sale e lasciate cuocere per 10 minuti; fate bollire l’acqua per la pasta, salate e cuocetevi le tagliatelle; scolatele e versatele in un piatto da portata; condite con il sugo preparato, il parmigiano grattugiato, mescolate e servite.

Zucchine al tonno, Ricotta e Parmigiano

Ingredienti per 4 persone:

4 grosse zucchine
200 g di ricotta
90 g di tonno sott’olio
70 g di parmigiano grattugiato
un uovo prezzemolo
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
sale

Esecuzione

Scottare le zucchine, spuntate e lavate, in acqua bollente salata per 5 minuti, scolarle, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e svuotarle della parte centrale; tritare e mescolare insieme la polpa estratta, il tonno, la ricotta, il parmigiano, l’uovo e una manciata di prezzemolo; riempire con il composto le zucchine e adagiarle in una pirofila con l’olio; infornare a 180°C per 40 minuti.

Fonduta di Caciocavallo

(Caciocavallo abruzzese)

Ingredienti per 4 persone:

250 g di caciocavallo fresco
350 ml di latte
1 cipolla
una noce di burro
sale moderato
pepe.

Esecuzione

Tagliare a dadini il caciocavallo. Metterlo in una ciotola e coprire con il latte. Lasciare ammorbidire il tutto per un’intera notte. Successivamente, sbucciare la cipolla e tritarla molto finemente (o frullarla). Rosolarla in una noce di burro, facendola solo imbiondire. Versare il formaggio, la cipolla ed il latte in un pentolino e lasciare sciogliere il composto a bagnomaria, mescolandolo in continuazione. Appena il formaggio si sarà sciolto, lasciarlo intiepidire, mescolandolo di tanto in tanto.

Nota

La fonduta di caciocavallo si utilizza per accompagnare pasta, gnocchi, verdure